땀이 뚝뚝 떨어지는 기름솥방에 있는 5~6개의 기름솥은 길이 20ｍ가량, 너비 1ｍ가량으로 길죽한 모양이었다. 어묵은 길죽한 모양의 기름솥 안에 있는 컨베이어 벨트 위를 타고 천천히 조리됐다. 작고 얇은 어묵은 기름솥에서 1분10초가량, 크고 굵은 어묵은 6분가량 조리된다.
기름솥 1개에서 작고 얇은 어묵은 한 시간에 1만1000여개를 조리할 수 있고, 크고 굵은 어묵은 한 시간에 4000~5000여개를 만들 수 있다고 한다.조리된 어묵은 기름을 빼는 과정을 거쳐 저온 냉각장치에 들어간다. 냉각 온도는 섭씨 5~17도로 어묵 종류마다 각각 다르다.
냉각 단계도 6단계로 나뉘어 50여분 동안 천천히 진행된다. 낮은 온도에서 어묵을 천천히 식혀야 맛과 향, 식감이 유지되기 때문이다.방열문을 열고 어묵 포장실로 들어가니 갑자기 추워졌다. “완성된 어묵은 열에 민감하고 온도 유지도 중요하다.
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